咖啡對胃腸道的影響：敘述性回顧與文獻更新

咖啡中的多酚主要包括：

• 氯基酸（Chlorogenic acids, CGAs）：是咖啡中最豐富的多酚類化合物之一，對於控制血糖、抗氧化、以及其他潛在的健康益處貢獻顯著。
• 咖啡酸（Caffeic acid）和芬芳酸（Ferulic acid）：這些化合物也是咖啡中重要的抗氧化劑。

•  淺烘焙咖啡豆通常會保留較多的多酚，因為高溫烘焙會分解一些敏感的化合物。
•  冷泡咖啡可能保留了更多的多酚和其他有益成分，與熱水沖泡相比，因為溫度較低的萃取過程降低了某些化合物的分解。

1. 唾液分泌增加：咖啡消費激活了唾液α-澱粉酶的分泌，這種酶參與多醣的消化。
2. 胃酸分泌：咖啡（含咖啡因和其他多酚類成分）刺激胃酸和胃泌素的分泌。雖然咖啡因在此過程中扮演了角色，但脫咖啡因咖啡同樣增加了胃泌素的分泌，指出除咖啡因外，咖啡中還有其他成分影響胃泌素分泌。
3. 胃食道反流疾病（GERD）：咖啡對於增加GERD的風險存在爭議。一些研究發現咖啡與GERD之間沒有關聯，而另一些則發現咖啡消費可能增加GERD症狀。
4. 膽囊健康：咖啡消費與降低膽結石風險相關，這可能與咖啡促進膽囊收縮和膽汁分泌有關。
5. 腸道運動：咖啡增加了結腸運動，特別是在攝入後的短時間內。這可能有助於促進腸道健康，但也可能對某些人引起不適。
6. 改變腸道菌相：咖啡豐富的多酚和其他成分對腸道菌群有顯著影響，研究顯示，咖啡消費與腸道菌群組成的改變有關，特別是在促進有益菌如Bifidobacteria的增長方面。